面粉4、8千克左右、鸡蛋250克、面欣酥50到60克、食品级碳铵50克、白糖20到60克、黄油、盐70到100克、30度的水5、7升 。
【用面欣酥炸油条的配方】做法：
1、面粉、面欣酥拌匀 。
2、将鸡蛋、碳铵、白糖、盐加入水中化开，加入面粉及黄油和成面团 。
3、将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状 ， 用保鲜膜包好，低温发酵8到12小时 。
4、取出成型，放入油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆即可 。
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