以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料 ， 盐腌后晒成水产品 。
制作方法：
1、剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式 。背剖 ， 一般用于鱼大肉厚的 。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀 ， 刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开 。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去 。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀 ， 使盐水易于渗透 。鱼小肉薄的，可采用腹剖 。
2、洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分 ， 即可进行腌制 。
3、盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克 。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多 。
【河里钓的鱼怎样晒成鱼干】4、晒干：鱼出卤时，滴干卤水后 ， 排放于晒鱼帘上 。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上 ， 晒至中午时，将鱼收进室内让其凉至下午3～4时 ， 利用弱阳光再晒 。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时 。
推荐阅读
- 说课的基本步骤是什么
- 如何管好自己的员工
- 各国法定结婚年龄是多少
- 河海大学是什么等级的学校
- 干煸粉条鸡的做法?
- 大禹治水中的泛滥是什么意思
- 用四字词语概括项羽之死的场面
- 如何给黑名单的用户中差评
- 河里的小鱼小虾怎么做好吃
- 安徽有哪些招研究生的大学