【合阳旋面做法】合阳旋面也称踅面，是陕西合阳独有的传统风味小吃 。香味浓郁、软糯粘甜 。大枣还具有益气补血、养肾安神之功效 。踅面用荞面做成 ， 分为磨面、和面、摊面、切面、下面五道工序 。
步骤：
1、把荞麦拣净淘好 ， 磨成细面；
2、在面粉里添上水，用一根粗木棒顺同一方向搅拌，搅拌均匀；
3、舀一勺和好的面糊倒在鏊中心 ， 用半月形的木踅子划开摊平 ， 待一面受火变硬翻过来烘烤另一面，烙到七八成熟，叠在一起 ， 折成四折，用刀切成细丝；
4、切好的面码在木箱在里备用；
5、把水烧开，再放少许盐 ， 以防面入锅中变粘 。抓一把切好的面投入锅中，用筷子须锅一搅，便可捞起 。然后调上大油、大油辣椒、清油辣椒、盐、醋 ， 蘸一点花椒面，撒一捏葱花或韭菜花，便可食用了 。
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