![合阳旋面做法](http://pic.yunnanlong.com/230619/14515532B-0.jpg)
【合阳旋面做法】合阳旋面也称踅面,是陕西合阳独有的传统风味小吃 。香味浓郁、软糯粘甜 。大枣还具有益气补血、养肾安神之功效 。踅面用荞面做成 , 分为磨面、和面、摊面、切面、下面五道工序 。
步骤:
1、把荞麦拣净淘好 , 磨成细面;
2、在面粉里添上水,用一根粗木棒顺同一方向搅拌,搅拌均匀;
3、舀一勺和好的面糊倒在鏊中心 , 用半月形的木踅子划开摊平 , 待一面受火变硬翻过来烘烤另一面,烙到七八成熟,叠在一起 , 折成四折,用刀切成细丝;
4、切好的面码在木箱在里备用;
5、把水烧开,再放少许盐 , 以防面入锅中变粘 。抓一把切好的面投入锅中,用筷子须锅一搅,便可捞起 。然后调上大油、大油辣椒、清油辣椒、盐、醋 , 蘸一点花椒面,撒一捏葱花或韭菜花,便可食用了 。
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