云南龙网

  1. 首页 > 云知道 > >

正宗的土耳其烤肉是什么样的?( 二 )

云知道


第一次接触Kofte Kebab是看央视的《厨王争霸》 。在一集中土对抗赛中 ， 土耳其大厨几乎全程都沉浸在做烤肉的乐趣中 ， 绞肉—加料—搅拌—裹在钢签上—烤熟—装盘 ， 那种对食物的热情溢于言表 。就是从那时候开始 ， 我对土耳其烤肉 ， 特别是Kofte Kebab ， 有了无限的憧憬 。
【正宗的土耳其烤肉是什么样的?】Kofte Kebab或许并非最好吃的烤肉 ， 但绝对是非常值得一试的品类 。香料和肉充分的融合 ， 我中有你 ， 你中有我 。经过火的历练 ， 滚烫的油脂进一步激发出香料的潜力 ， 香料的芳香融入到肉中 ， 融为一体 。
Yogurtlu Kebab土耳其酸奶很有名 ， 是非常值得一尝的食物 。跟中国只能当饮料、作甜品不同 ， 酸奶在土耳其可以出现在任何场合 ， 甚至搭配烤肉 ， 所以就有了Yogurtlu Kebab ， 酸奶烤肉 。
将肉腌制烤熟 ， 然后浇上酸酸辣辣的酱汁 ， 再搭配一点酸奶 ， 乍看挺黑暗的 。
但实际品尝下来 ， 酸奶搭配烤肉 ， 可以很好地中和烤肉的油腻感 ， 微酸的味道也毫无违和感 ， 是一项有特色又好吃的选择 。
Patlicanli Kebab除酸奶外 ， 另一种土耳其常见食材就是茄子了 。土耳其有道名菜叫“苏丹最爱”（Sultan’s favorite） ， 说的就是炖羊肉搭配茄子泥 。
茄子与肉的另一个更加常见的搭配是“Patlicanli Kebab”（茄子烤肉） ， 将肉丸子和茄子段间隔着串起来烤熟 ， 简单粗暴 。
作为茄子 ， 特别是烤茄子爱好者 ， 我强烈推荐这个烤肉 。碳烤茄子 ， 外焦里嫩 ， 肉丸子在烧烤过程中放出的油脂被进一步茄子吸收 。将皮切开 ， 取出里面吸饱了肉汁的茄肉 ， 这口茄子用自己的美味证明了自己“蔬菜鱼子酱”的地位 。
Testi KebabTesti Kebab（陶罐烤肉）是土耳其卡帕多奇亚地区特色菜（对 ， 就是那个很多热气球的地方） 。在卡帕多奇亚的格雷姆 ， 几乎所有店家都做这个烤肉 。即使在伊斯坦布尔 ， 也能看到相当一部分店家提供这种烤肉 。
Testi Kebab是一种将食材放在特制陶罐中 ， 密封后明火焖煮熟透的肉菜 。过去通常用牛、羊、鸡肉 ， 现在还有纯素的选择 。
上桌时 ， 用锤子或刀敲打陶罐的凹槽 ， 陶罐应声分成上下两部分 ， 将里面的炖菜倒出 ， 搭配米饭食用 。这个过程让我想起在杭州酒家吃饭 ， 看服务员敲叫花鸡的经历 ， 虽然简单 ， 但这份仪式感让人充满期待 。
除了具有表演成分的仪式 ， 这样调理出来的肉不会柴 ， 还吸收了蔬菜的鲜、香、甜、酸 ， 各种味道柔和地呈现在小小的陶罐中 ， 炖菜的美妙就在于这份五味调和吧 。

推荐阅读


上一篇：荷花是几月盛开的

下一篇：北方的窝瓜和南方的南瓜有区别吗