答主是湖北的，只能介绍一下湖北部分地区的腊肉制作方法，并不代表整个湖北 。
年关将至，由于腊肉的防腐能力强，保存时间长，而且有特有的风味，所以很受农家的喜欢，几乎每家每户都会做一些 。
我家在湖北偏北边，为平原地区，山少，山少意味着柴火少，所以我们不会用柴火去熏腊肉，所以我们那里的腊肉都是将腌制好的带回家里的露台去晾晒，晾晒、不是直接在太阳底下暴晒，而是在通风的屋檐下风干或在没有太阳的室外吹干 。所以湖北腊肉的特色就是肉皮面干燥，瘦肉鲜红，肥肉亮白 。
下面介绍一下我们那的方法 。
制作材料：
【快过年了，有没有好吃的腊肉制作方法呢?】主料：猪肋条肉(五花肉)5000克
调料：盐150克,白砂糖300克,白酱油125克,料酒75克,白胡椒10克,咖喱2克
做法：
1.加工：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后，切成长约45厘米、宽约4厘米的肉条 。
2.腌制：将肉条按实际重量称取食盐和硝酸盐，腌制12至14小时，起缸后用40至45℃温水洗净表面流血等污物(不重浸泡)，然后将其余配料混合均匀，再腌制2至3小时 。
3.风干：腌制后穿上麻绳，挂于竹竿上，放在通风的屋檐下风干或在没有太阳的室外吹干就可以了 。
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