美食坐家生在农村，长在农村，我家里院子大，母亲养了很多鸭子，家门口出去不远有条小河，小时候每天跟着母亲赶鸭子去河边已经成为我们生活的一部分，母亲积攒鸭蛋多了就腌制咸鸭蛋，我最喜欢搬个小板凳坐在一旁观看，母亲端着一大盆鸭蛋洗洗刷刷的样子今天仍历历在目……
母亲腌制的咸鸭蛋是美食坐家的醉爱，不仅出油量很高，而且非常美味 。母亲去世后，这些年我经常在超市还有市场上购买咸鸭蛋，但有时候买到的咸鸭蛋，却并不是很好吃 。有的咸鸭蛋一点都不咸，蛋黄也没有出油，吃起来就像是吃煮好的鸭蛋一样 。再或者就是太咸了，吃起齁死人，根本就尝不出来鸭蛋本身的香味了 。所以现在我都自己在家里按母亲原来的几种腌制方法腌制咸鸭蛋：
第一种方法就是黄土腌制法 。根据自己腌制鸭蛋的数量来准备适量的黄土、盐和食用油以及纯净水 。先把以上说到的材料，除鸭蛋之外，放在缸里搅成面糊状，然后把鸭蛋洗干净，裹上调制好的黄土糊，放在准备好的瓷罐中，腌制25~30天即成 。
第二种方法就是纯食用盐腌制法 。需要准备的当然是洗干净的咸鸭蛋，还有适量的食盐以及高度纯粮白酒 。将洗干净晾干的咸鸭蛋在高度白酒中均匀沾湿，然后放到食用盐中沾满食用盐，最后再用保鲜膜将鸭蛋完全裹好，放在太阳底下晒5个小时左右，然后就拿到阴凉处腌制，同上面的方法一样，腌制25~30天就可以食用 。
第三种方法就比较麻烦了，需要用的材料比较多 。先将桂皮、八角、小茴香和花椒适量放到清水中，用小火煮20分钟左右，放在一旁晾凉备用 。然后重复上面第二种方法的步骤，把鸭蛋放在白酒中沾湿，再在食用盐中滚一圈 。最后再把鸭蛋放到煮好的香料水中，再往里面添上盐还有适量葡萄糖，腌制25~30天即可以食用 。
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