冻肉为什么用冷水解冻 ， 为什么不用热水？
解答：
不可以 。一、用热水化冻肉 ， 这样肉的表面会迅速升温、化冻 ， 甚至有点变色了 ， 而中间还是一块大冰核 。
这时传热效率最低 ， 一时半会儿化不了 ， 泡久了 ， 还会让微生物大量增殖 。
同时你还会发现 ， 泡肉水变成了混浊状态 ， 这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素 。
二、用冷水化冻 ， 也不能让人安心 。因为浸泡时间长 ， 冷水也会溶出含氮物和维生素 ， 只是溶出的数量比热水少一些 。
泡肉水中仍会滋生微生物 ， 只是繁殖速度稍慢 。拓展资料1.最理想的方法是放在冷藏室中解冻 。
头天晚上把肉放在冰箱冷藏室下层 ， 不但化冻均匀 ， 而且没有营养素的流失 ， 也非常安全 ， 同时还低碳环保 。
2.因为肉类在冰冻的过程中 ， 其组织汁液里包含蛋白质与有机酸也完全冻成了冰 。
假如用热水解冻 ， 肉的汁液晶体非常快融化 ， 来不及渗入肉的纤维内而白白流失 。
同时 ， 因为热水的环境下回发生一定的化学反应 ， 生成一种丙醛对人体有害的物质 。
肉解冻用水泡有什么不好的
因为肉解冻用水泡的话 ， 会有些许不好 。其实这种方法不仅特别慢 ， 而且很容易使肉的口感流失 ， 没有那种新鲜感 。这就是冻肉解冻用水泡的坏处 。
你可以尝试准备两个钢锅 ， 并且稍微预热一下 ， 只需要温热即可 。然后将其中一个锅的锅底朝天 ， 把冻肉放在锅底上 ， 然后再用两外一个锅盖住冻肉 ， 只需要三分钟 ， 冻肉就能立马解冻了 。
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