如果牛腩炖出来很硬 ， 可以尝试以下方法:
1. 选对部位：牛腩的不同部位适合不同的烹饪方式 ， 如果选用了不适合炖煮的部位 ， 可能会导致炖出来的牛腩过硬 。
2. 焯水：在炖煮牛腩之前 ， 可以先将牛腩焯水 ， 这样可以去除牛腩中的血水和杂质 ， 使得炖出来的牛腩更加干净和嫩滑 。
3. 加入调料：在炖煮牛腩的过程中 ， 可以加入适量的调料 ， 如姜片、葱段、八角、桂皮等 ， 这些调料可以让牛腩更加香味浓郁 ， 口感更好 。
4. 炖煮时间：牛腩的炖煮时间也需要掌握好 ， 如果炖煮时间过长 ， 可能会导致牛腩过于软化 ， 口感变差 。
5. 加入水：在炖煮牛腩的过程中 ， 需要适量加入清水 ， 以保证牛腩的口感和味道 。
综上所述 ， 如果牛腩炖出来很硬 ， 可以尝试以上方法进行改进 ， 以获得更好的口感和味道 。
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