甜馒头的做法和配方
很多时候吃馒头就必须配一点咸菜或者是白糖 ， 不然吃不了几口就也在嗓子里 ， 如鲠在喉 。所以在做馒头的时候可以将馒头做成甜的 ， 就是在和面的时候加一点糖和牛奶 ， 做出来的馒头不仅甜还有一股奶香味 ， 做小一点就是旺仔小馒头了 。甜馒头和普通的馒头做法步骤大致相同 ， 只是在最初的时候加入了有甜味的调味 。
材料及配方：
面粉：500克
白糖：20-100克,视个人喜好(若做奶香馒头,白糖份量为100克)
白糖与酵母是最佳拍档,加入白糖促进醒发,馒头包子表皮更光滑,发亮. 酵母：5克 (冬天可适当增加用量,但最多不能超过10克)
泡打粉:3克(可不加.同时用酵母和泡打粉可令馒头外型膨胀及松软,口感更甜香)
水：半斤(如做奶香馒头,用300ML牛奶替代)
(做南瓜馒头的话记住要减量,一次不要放太多水 ， 因为蒸熟的南瓜本身就有很多水份)
步骤
1、和面：将面粉、泡打粉、白糖放入盆内拌匀 ， 在中间挖一小坑放入酵母,将温水直接加到酵母上充分搅拌让其溶化(此为干酵母活化过程),和面时先搅拌再揉(面团不易起粒粒,馒头口感蓬松绵软),揉3-5分钟,揉至三光(手光、盆光、面团光滑).
【甜馒头怎么做?】用36-38度的温水和面 ， 这个温度是酵母活化的最佳温度,超过40度水温会把酵母烫死
2、发酵：将和好的面团盖上锅盖或湿布 ， 放在温暖(35℃左右)处发酵至面团体积2倍大(夏天在阳光下约2小时) ， 内部蜂窝组织均匀即可
3、成型：将发好的面团揉匀至面团内无气泡 ， 将面团搓成长条形 ， 切成若干等分(也可将每个面团再轻搓成圆形)然后放在蒸隔上盖上锅盖或放在帘子上盖湿布醒发
4、醒发：家中自然醒发冬天约30分钟 ， 夏天15分钟 ， 至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按馒头生坯有弹性即可 。
5、蒸制：蒸锅内放入水 ， 再在蒸隔上刷一层油或铺好打湿的屉布 ， 放入馒头生坯 ， 馒头之间要有一定的空隙 ， 否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相 。大火蒸12-15分钟(水沸腾后计时)熄火,不要掀盖待冷却3分钟大功告成.
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