1、看鸡冠 。老母鸡的鸡冠一般比较大 ， 而且 ， 鸡冠软绵绵复的 ， 色泽不太鲜艳 。如果是这种鸡冠 ， 可初步确定是老母鸡 。
【买炖汤老母鸡如何挑选?】2、看鸡爪 。老母鸡的鸡爪比较锋利 ， 再有老母鸡的鸡腿上的皮比制较粗、老 ， 如果是这种鸡爪 ， 可初步确定是老母鸡 。
3、摸鸡屁股 。看一个鸡是不是老母鸡 ， 可用手摸鸡屁股 ， 老母鸡的屁股突起部分比较大 。如果是这种鸡屁股 ， 可初步确定是老母鸡 。
老母鸡通常会拿来与多种食材搭配炖汤 ， 达到享受美味的同时又滋补身体的目的 ， 1~3岁的母鸡都是不错的 ， 年龄越大的母鸡肉质越紧实 ， 需要炖的时间也就越久 ， 通常一年的母鸡炖1小时左右即可 ， 而3年的母鸡就需要炖3小时左右才能炖出软烂的口感 。
要想煲汤 ， 母鸡要选择下过蛋的 ， 这样也代表着母鸡的成熟 ， 无论是肉质、营养都是非常好的 ， 年龄越大的鸡炖出来的汤色泽金黄 ， 肉质紧实 ， 无需放很多的调料 ， 只是简单的葱姜、配上红枣 ， 人参 ， 当归 ， 枸杞 ， 滋补又美味 。
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