一分熟牛排(rare):
牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分 。
三分熟牛排(medium rare):
大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后 上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有肉汁渗出 。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显,对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)
五分熟牛排(medium):
【牛排熟度划分是什么?】牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度口感均衡 。
七分熟牛排(medium well):
牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感 。
全熟牛排(well done):
牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重
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