步骤 1
鸭肠洗净，用刀子刮去鸭肠内壁的油脂、杂物 。这一步非常耗时，但一定要仔细地刮，否则鸭肠容易有异味 。
步骤 2
刮干净的鸭肠准备再次加辅料：加入一勺料酒、半勺盐去腥，一勺淀粉保持滑嫩，两撮小苏打保持爽脆 。然后用手和匀鸭肠，反复抓拌五分钟 。
步骤 3
加水反复冲洗鸭肠，直至水清 。
步骤 4
切鸭肠，每根15cm左右 。
【白切鸭肠商用做法?】步骤 5
烧开水，下鸭肠烫10秒左右，快速捞起 。鸭肠沥水以后和黄瓜一起摆盘，覆上保鲜膜放进冰箱冷藏，半小时以后拿出，这一步可以让鸭肠的口感更脆 。
步骤 6
准备蘸水：其实蘸水是这道菜好吃与否的关键了，但蘸水的口味其实很私人 。这里放上我的做法 。葱姜蒜、青椒、小米椒少许剁碎，加入适量酱油、醋、香油、花椒油、味精、糖，拌匀即可 。
步骤 7
最后，花式摆盘！
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