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水豆豉的做法和配方窍门?

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1. 首先挑选黄豆，将里面烂的、发霉的黄豆和其他杂质挑选干净 。然后清洗干净，再加清水浸泡 。水要多加些，因为黄豆发胀后，体积会增大很多，要保证增大后，也要被水淹着 。
大约浸泡24小时左右，黄豆已经完全发胀为止 。
?2.煮黄豆
将泡好的黄豆沥干水份，放入锅中，加入清水 。水要淹过黄豆 。然后开大火煮沸 。煮过约十分钟后，开小火继续煮 。
一直煮到黄豆能轻轻一捏就烂为最好 。这个时间大约要花上一个小时左右 。也可以根据自己的口味，可以煮硬点，也可以煮烂点 。
如果嫌煮的时间长，也可以用高压锅来煮 。
3.自然放凉
将煮好的黄豆倒出锅，沥掉水份，摊开，自然放凉 。
沥出的煮豆水不能倒掉，需收起来，后面工序会有用处 。最好是放入冰箱保存，以免坏掉 。
4.低温发酵
当煮好的黄豆降至40多度时（相当于洗澡水的温度），就可以装入准备好的容器中进行发酵 。需要发酵3天时间 。如果气温低，也可以发酵5天左右 。
夏天气温高，不需要保温 。如果是春冬季节，气温低，那就需要保温了 。一般的保温方法是，在容器外面包裹厚厚的棉被 。就像孵小鸡似的 。
另一种方法是像我这样，用的闷烧锅来发酵 。加上室温也有20度左右，不用棉被也可以了 。另外还可以用保温桶、保温箱之类的，只要一直保持黄豆有20、30度左右的温度就可以了 。
5.调味
发酵时间到后，打开盖子，会闻到豆豉的那种特有的香味 。但是这样还不够，还需要加入调味料调味 。
依次加入盐、剁好的朝天椒、生姜、花椒、八角、山奈、草果、豆蔻等香料 。然后调和均匀，再加入煮黄豆剩下的水，刚好能淹没黄豆即可，如果水不够，可以用凉开水代替 。但是不能使用没煮沸过的水 。以免有细菌和寄生虫 。
【水豆豉的做法和配方窍门?】调味料的多少，以自己的口味来定，没有一个特定的公式 。

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