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蒸鸡蛋炒鸡蛋和煮鸡蛋哪个营养高

云知道炒鸡蛋

煮鸡蛋和炒鸡蛋 ， 哪一种营养价值更高?
煮鸡蛋比炒鸡蛋更有营养 ， 且煮鸡蛋更健康 。
鸡蛋是日常比较常见的一种食品 ， 鸡蛋富含蛋白质、脂肪、多种微量元素、矿物质 ， 具有很高的营养价值 。煮鸡蛋和炒鸡蛋都是常见的烹饪方法 ， 煮鸡蛋主要是用清水煮 ， 炒鸡蛋是用油高温煎制 。
综合分析来看 ， 炒鸡蛋在高温烹制过程中会使一些营养物质失效 ， 且炒鸡蛋会增加食物的油脂 ， 油煎过程会产生反式脂肪酸 。因此 ， 煮鸡蛋比炒鸡蛋的营养价值更高 ， 而且煮鸡蛋更健康 。
煮鸡蛋和蒸鸡蛋哪个有营养
就营养的吸收和消化率讲 ， 煮蛋为100％ ， 炒蛋为97％ ， 嫩炸为98％ ， 老炸为81.1％ ， 开水、牛奶冲蛋为92.5％ ， 生吃为30％～50％ 。可见 ， 煮鸡蛋是最佳吃法 ， 但要注意细嚼慢咽 ， 否则会影响吸收和消化 。不过 ， 对儿童和老人说 ， 还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合 ， 因为这两种做法能使蛋白质松解 ， 极易被消化吸收 。鸡蛋中维生素c含量不高 ， 所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜 。鸡蛋蒸和煮哪个最有营养
第一、煮蛋比蒸蛋更有营养
1.从有益心脏方面来说 ， 煮蛋不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气（胆固醇一旦被氧化 ， 就会成为最严重的心血管健康威胁之一） ， 因此是对心脏最有益的吃法 。
2.从蛋白质最好消化方面来说 ， 水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7% ， 几乎能全部被人体吸收利用 。蒸鸡蛋蛋白质消化率92.5% 。
3.从维生素保存方面来说 ， 带壳水煮蛋加热温度低 ， 营养全面保留 。蒸蛋在加热的时候核黄素、叶黄素等水溶性维生素会有少量的损失 。
第二、煮鸡蛋的注意事项
1.尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮 ， 否则不但造成蛋壳破裂 ， 蛋液流出 ， 而且容易烫伤手指 。
2.鸡蛋正确的煮法是 ， 冷水下锅 ， 慢火升温 ， 沸腾后微火煮2分钟 。停火后再浸泡5分钟 ， 这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩 ， 蛋黄凝固又不老 。
3.不要吃半熟的鸡蛋 ， 蛋黄处于“溏心”状态 ， 说明灭菌不彻底 ， 会增加被沙门氏菌等致病菌感染的风险 。控制好煮的时间 ， 蛋黄完全凝固吃起来就没有问题 。
4.等熟鸡蛋自然冷却后剥壳 ， 这样剥壳不但费时费力 ， 还容易让蛋白留在蛋壳上 ， 造成浪费 。省时省力又不浪费的做法是 ， 煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水 ， 感觉不烫手时 ， 尽快剥壳 。
蒸鸡蛋和煮鸡蛋哪个比较有营养
煮鸡蛋营养保留多 ， 而蒸鸡蛋羹容易消化些 ， 营养保留得还是相当不错的 。
建议：
消化不怎么好的宝宝 ， 病人 ， 等 。蒸鸡蛋羹比较好一些 。
而正常的成人 ， 煮鸡蛋吧 。
蒸鸡蛋和煮鸡蛋那个更有营养(整个鸡蛋不去壳)?
当然是不剥皮的煮鸡蛋营养保留的好些 。
有一层外壳保护的鸡蛋 ， 煮熟以后营养会保留98% 。
鸡蛋含优质蛋白质 ， 是补充能力并极易被身体吸收的物质 。
蒸鸡蛋最好是开锅以后上笼蒸 ， 蛋液用温水朝一个方向搅拌 ， 并且蒸的时候锅盖露出缝隙 ， 大概10分钟的样子 ， 最嫩 。比较适合婴幼儿及年纪大的牙口不好的人食用 。

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