猪肉适量（猪后腿肥瘦肉）
辅料
菜籽油适量
老姜适量
蒜适量
大葱适量
花椒适量
沙香适量(又名沙姜，山奈)
八角适量
豆瓣酱适量
甜面酱适量
酱油适量
盐适量
鸡精适量
洋葱适量
黄酒适量(料酒，米酒亦可)
【重庆杂酱臊子的做法王刚?】1. 猪后腿上部肉(非猪蹄)，肥瘦一比一 。我这次取的量是大概15?8?2厘米大小的肥瘦各一块 。
2. 一起剁成三四毫米左右的肉末 。
3. 八角三四瓣(一个完整八角有八瓣)，沙香(又名沙姜，山奈)等体积 。
4. 加工成一两毫米的细粒 。
5. 老姜1.5?1.5?4厘米的一块，蒜等体积 。
6. 大葱三十厘米左右的一根 。
7. 姜蒜拍碎切一两毫米细末，大葱切半厘米段 。
8. 六厘米直径大小的洋葱 。
9. 剥下两层左右的量，去掉干枯部分 。
10. 把剥下的洋葱切成两三毫米大小的粒备用 。
11. 热锅，大火，加入两三百毫升左右的菜籽油 。烧热微冒烟 。
12. 依次加入花椒十颗左右，沙香八角；豆瓣酱，加入五厘米直径汤勺一勺，姜蒜末，洋葱粒，大葱粒，翻炒一到两分钟 。
13. 加入肉末和香叶两片，持续大火翻炒 。
14. 花一分钟左右翻散，加入五厘米直径汤勺半勺甜面酱，酱油半勺，黄酒(料酒米酒亦可)半勺 。
15. 翻匀后，加入矿泉水瓶盖半盖盐，翻匀 。
16. 加入清水，翻匀，水没过肉两厘米左右高度即可 。加入鸡精矿泉水瓶盖半盖，中火开盖炖煮 。炖煮至水刚好接近没过肉的程度(炖煮时间差不多10到20分钟)，再翻炒一两分钟即可 。
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