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火哥粉蒸肉正宗做法?

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食材：五花肉 ， 大米
详细做法：
1.一份上等美味的粉蒸肉 ， 从选材开始就是非常关键的 。不少人都喜欢用纯瘦肉、里脊肉来做粉蒸肉 ， 这样会大大破坏这道美食的口感 。当然也不能用太肥的肥肉 ， 这样蒸出来很油腻 。
正确的挑选方法应该是选择肥瘦相间、不肥也不瘦的那种五花肉 ， 这样的吃起来才好吃 。软糯鲜香 ， 又不会过于油腻 。
2.锅烧热后把猪皮朝下来回的蹭 ， 一会你就能闻到一股烧焦的味道 ， 这会儿猪皮上的毛就会烫软烫没 ， 烧好后取出来放砧板上 ， 再用刀将那些残留的猪毛刮干净 ， 这个方法最简单了 。
3.处理好后我们就可以来切肉了 ， 切片儿就行 ， 不要太薄 ， 也不要太厚 ， 切好后我们先给它装到碗里来；
猪肉切片后一定要腌制 ， 如果裹了调味料后直接蒸 ， 会出现不入味的情况 ， 味道不好就比较难吃 ， 而且腌制可以去腥 ， 不腌制会有腥气不香 。放入生姜丝、葱丝、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、白胡椒粉 ， 抓拌均匀 ， 肉的颜色深浅由老抽多少决定 。
4.自制米粉 ， 大米和糯米的混合制作出来的米粉味道更香醇 ， 炒锅中倒入大米、糯米、花椒、八角和香叶（窍门2） ， 小火炒至棕褐色后捞出香料扔掉 ， 炒好的大米和糯米放入石臼中捣碎 ， 有微微的颗粒感最佳 。
5.这时候肉也腌好了 ， 将捣好的米粉加入少许清水浸透（窍门3） ， 腌好的五花肉倒入米粉中 ， 用手抓均匀 ， 使每一片五花肉上都充分被米粉包裹 。加少许水目的是可以打湿米粉 。避免太干让米粉蒸出来夹生不好吃 。
6.裹好后把肉片倒进蒸碗内 ， 或者码整齐 ， 放进蒸锅大火蒸上汽 ， 再小火蒸到软糯 。做粉蒸肉一定要蒸够时间 ， 若是不舍得蒸 ， 匆匆蒸一会儿 ， 就会做出不软糯的口感 ， 想要做好这道菜 ， 就要蒸到位 ， 普通锅小火蒸一个小时以上 ， 高压锅小火蒸半个小时 ， 如果您做的粉蒸肉口感不好 ， 下次再做记得延长时间 。
【火哥粉蒸肉正宗做法?】7.蒸好后撒上一些葱花 ， 酥烂浓香的粉蒸肉就做好了 。就是这个味 ， 难以忘怀！

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