今天是立冬 ， 转眼秋天就已经过去 ， 在这个时候最适合来上一锅炖牛肉了 。虽然现在人们生活水平已经有了不小的提高 ， 但是牛肉还算是比较珍贵的食材 ， 万一做的不好吃 ， 那就太浪费了 。所以这次我们就来解答一下炖牛肉的详细做法和一些细节 ， 让大家都能在家做出香醇浓郁的美味炖牛肉 。
【炖牛肉盖盖子吗?】先来解答一下题目炖牛肉盖盖子吗？
这个问题本身特别简单 ， 炖牛肉当然是要盖锅盖的 。
牛肉如果不用高压锅炖煮 ， 少说也要40分钟以上才能软熟 ， 如果不盖锅盖的话 ， 水分就会一直大量的蒸发出去 ， 这可不仅仅是多加水就能解决的 。因为在水蒸发的同时会不断的带走热量 ， 所以不盖锅盖炖牛肉那可真是事倍功半了 ， 整个烹饪时间延长一倍都不是什么意外的事情 。
不过在炖煮牛肉的整个操作中 ， 确实有个细节步骤是最好不要盖锅盖的 。
我们炖肉都有一件很重要的事情 ， 那就是去腥 ， 炖牛肉当然也是如此 。一般我们建议是提前至少一两个小时将牛肉清水浸泡 ， 中间最好可以换一次水 ， 这样就可以比较大程度的去除血水腥气了 。不过就算如此的话 ， 在牛肉炖煮大开锅、捞去残留浮沫之前最好不要盖锅盖 ， 因为牛肉的部分腥膻味道来自一些易挥发或者半挥发物质 ， 敞开一会锅盖有助于这些腥味物质挥发出去 。同理 ， 如果没有时间浸泡牛肉的话 ， 我们就需要提前焯水去腥 ， 那么焯水的时候自然也是最好不要盖上锅盖的 。
番茄炖牛肉——做法简单、馥郁醇香、肉质软嫩
》主料：牛肉1斤、番茄2个 。
》辅料：香葱、生姜、大葱、食用油 。
》调料：盐2克、番茄酱10克、白糖0.5克 。
》制作步骤：
首先我们把牛肉放入一盆清水里提前浸泡至少1小时 ， 然后整块牛肉捞出来放入高压锅里 ， 加姜片、香葱适量清水压大约12分钟左右；
等牛肉出来的时间我们处理番茄 ， 在番茄顶部用刀浅浅的划一个“十”字 ， 然后用开水烫番茄两分钟 ， 就可以轻松将皮剥下来了 ， 然后番茄改切成块备用 ， 两片生姜切末、半根大葱白切碎备用；
高压锅里的牛肉时间到了之后取出 ， 改切成均匀的牛肉小块 ， 炒锅下一点底油润锅 ， 然后下葱姜末爆香 ， 炒出香味之后再下牛肉块翻炒；
煸炒20秒左右 ， 炒至不再有大量水气蒸腾 ， 牛肉充分吸收葱、姜的香味 ， 然后下番茄酱小火炒匀 ， 之后再下西红柿块入锅 ， 火力稍微调大一点 ， 中小火翻炒至西红柿变软、能闻到西红柿香味的程度；
最后加入一小碗热水烧煮一会 ， 下盐、糖调味 ， 汤汁收浓即可盛出装盘 ， 一份美味香浓的番茄炖牛肉就做好了 。
炖牛肉的重点总结：
⑴肉好才是关键 ， 新鲜牛肉的标志是颜色红润、肌红脂白 ， 手感干爽或者微微湿润、不粘手没有液体渗出 ， 用手指按下去能很快恢复、有弹性 。
⑵一般牛肉用高压锅压12到15分钟 ， 或者是普通锅具炖煮1小时左右就基本可以了 ， 过度烹饪会破坏一些营养物质 。
⑶不要过早的下盐调味 ， 盐分会加快肉块中的肉汁流失 ， 汤汁收浓的时候调味即可 ， 浓郁的汤汁会把味道紧紧“扒”在牛肉块上 。
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