准备：
大白菜5棵 ， 粗盐500g ， 白酒半瓶 ， 白醋半瓶
步骤:
第一步：买来的酸菜将老叶老帮 ， 黄叶 ， 菜根 ， 虫吃的叶子全部掰掉丢弃 ， 然后根据缸的大小选择是否需要改刀剖开 ， 我的缸比较小 ， 所以我就将白菜改刀成了4瓣 。
【新兴酸菜的腌制方法?】第二步：烧上一大锅的开水 ， 将白菜帮先朝下放入开水中浸泡 ， 然后再掉过头将白菜叶浸入开水中浸泡 ， 时间不要太久 ， 总共1分钟左右即可 ， 捞出来后放在一边冷却控水分 。
第三步：腌酸菜的缸 ， 用开水或者白酒晃一晃 ， 然后清洁干净 ， 在最底部撒上一点粗盐 ， 再将白菜挤干水分铺上一层 ， 然后再撒上一点粗盐 ， 依次再铺上白菜 。每铺一层白菜都要尽量地压紧压实 ， 食盐添加量为15斤白菜3两盐左右 。
第四步：所有白菜全部的入缸后 ， 在最上面撒一点高度白酒和白醋 ， 再找一个重物压在上面 ， 农村都是用洗干净的石头来压 ， 如果你的缸比较小 ， 可以学我用空的酱油瓶装满水压在菜上就可以了 。压紧压实以后 ， 用凉开水倒进去没过白菜 ， 不用密封 ， 直接放在阴凉的地方发酵一个月左右就可以了 。
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