1、胡萝卜，牛肉切粒，大蒜白切圈 。
2、两勺黄豆酱，两勺豆瓣酱，少许味精和白糖 。与适量清水兑开 。
3、适量油，先煸炒胡萝卜一分钟 。再下入大蒜白煸香 。下入牛肉粒炒至变色 。下入兑好的酱汁 。煮开后加少许生抽 。煮至汤汁变浓稠 。
4、稍微多留一点汤汁，炒面的时候好用 ， 牛肉丁胡萝卜豆酱 。
5、紫薯一个蒸熟碾碎 。加适量面粉和清水揉成软硬适中的面团，松弛20分钟 。台板上撒适量面粉，把面团擀成片状 。然后折叠起来 。切成细条 。抖开，看粗细程度，可以稍微拉长一些，撒点面粉防止粘连 。
6、鸡蛋打散，煎成蛋花 。装盘待用 。
7、小白菜洗净切段，红辣椒切小圈 。
8、炒完鸡蛋的锅继续炒白菜梗和红辣椒 。
9、另一个锅烧开水，放少许盐和色拉油快速烫一下面条 。
10、捞出来倒入炒锅中 。
11、舀适量牛肉丁胡萝卜炸酱，适量汤汁 。
12、下入白菜叶继续翻炒 。
【牛肉紫薯面做法图解】13、最后下入鸡蛋即可，因为是土鸡蛋，所以颜色特别的黄，特别的艳，很嫩很好吃哦 。
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