答；西葫芦馅素包子要不要杀水〔要〕
食材：面粉300克，酵母1.5克，清水适量，西葫芦1个，鸡蛋3个，木耳少许（需提前泡发），葱花少许，食用油3汤匙，食盐2小匙，生抽1汤匙，蚝油半汤匙，香油适量 。
具体做法：
1、 西葫芦清洗干净后用擦具擦成细丝，然后加入少许食盐翻匀，杀一下水分 。
2、 鸡蛋磕入碗中，加入少许食盐搅匀，上锅炒成鸡蛋碎 。炒鸡蛋碎一定要热锅冷油，才能将鸡蛋炒的碎些 。炒好后盛出放凉备用；泡发好的木耳清洗干净后，切成小块 。
【西葫芦馅素包子要不要杀水?】3、 西葫芦丝水分杀的差不多后，放入笼布中挤压出水分，挤压出的水分不要倒掉 。
4、 挤尽水分后先放入碗中，我们来和面，面粉中加入酵母，用挤出的西葫芦汁和面，如果西葫芦汁不够，再适当添点清水，先搅拌成面絮状后，再和成面团，和好后放一边醒发至两倍大 。
5、 现在来调馅，将西葫芦丝、炒好的鸡蛋、木耳碎、葱花放入大碗中，先加入食用油搅拌均匀，这样有利于锁住水分 。然后再加入生抽、蚝油、香油、食盐拌匀制成馅料 。
6、 面醒发好后放案板上揉搓排气，搓成长条再分割成小剂子 。将每个面剂揉圆，再擀成包子皮状，然后放上馅料，包成包子 。
7、 包好后盖保鲜膜进行二次醒发，醒发好后，放入蒸锅内，上汽后转中火蒸20-25分钟即可 。
8、 时间到关火，停2分钟后再开盖，取出来放凉即可 。
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