材料：
西葫芦适量，猪肉馅适量，鸡蛋适量，面粉适量，淀粉适量，葱姜末适量，盐适量，醋适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，香油适量，胡椒粉适量，清水适量 。
做法：
1. 西葫芦去皮切成小丁，加入适量的盐腌制15-20分钟，挤掉多余的水分 。
2. 猪肉馅加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、淀粉适量搅拌均匀备用 。
3. 鸡蛋打散后加入面粉和适量的清水，调成面糊，再加入葱姜末、盐、醋、生抽、老抽、料酒适量拌匀备用 。
4. 把西葫芦丁和猪肉馅混合在一起，摊成薄饼状，切成小方块，用鸡蛋面糊包裹均匀 。
5. 然后将做好的西葫芦肉馅饺子码放在蒸盘上，用锅大火蒸15分钟左右即可 。
6. 最后撒上香油和葱花即可 。
小贴士：
1. 西葫芦有多汁，在腌制时一定要加盐，去掉多余水分，这样才能保证西葫芦比较干爽 。
2. 蒸的时间要适当，刚开始可以立即检查，看是否熟透，可以根据具体饺子厚度和个人口感来掌握蒸的时间 。
【西葫芦鸡蛋蒸饺的做法?】3. 饺子皮如果不便包裹，可以用糯米粉代替部分面粉，使面糊更具有粘性 。
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