汤的配料：羊肉500克、香菜50克、红油25克、芝麻油各25克、良姜10克、葱各10克、精盐15克、花椒水各15克 ， 花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克 。
做法：
1、将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块 ， 羊骨砸断铺在锅底 ， 上面放上羊肉加水至没过肉 。旺火烧沸撇净血沫 ， 将汤滗出不用 。
2、另加清水 ， 用旺火烧沸撇去浮沫 。再加上适量清水 ， 沸后再撇去浮沫 ， 随后把羊油放入稍煮片刻 ， 再撇去一次浮沫 。
3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包 ， 一同与姜片、葱段、精盐放入锅内 ， 继续用旺火煮至羊肉八成熟时 ， 加入红油、花椒水 ， 煮约二小时左右即可 。
【张记羊肉汤配方?】4、此时汤锅要始终保持滚沸 ， 捞出煮熟的羊肉 ， 顶丝切成薄片 ， 放入碗内 ， 撒上香菜末 ， 单县羊肉汤即成 。可将辣椒油、大葱段装味碟 ， 荷叶饼装大盘 ， 一并随羊肉汤上桌 。食用时放少许辣椒油 ， 荷叶饼夹大葱段 ， 可与羊肉汤同食 。
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