【什么是肽键】肽键是一分子氨基酸的α-羧基和一分子氨基酸的α-氨基脱水缩合形成的酰胺键，即-CO-NH- 。氨基酸借肽键联结成多肽链 。是蛋白质分子中的主要共价键 ， 性质比较稳定 。
知识拓展氨基酸通过肽键连接形成的产物称为肽 。最简单的肽是由二个氨基酸残基形成的肽 ， 称为二肽 。由于肽中的氨基酸已经不是游离的氨基酸了，所以称为氨基酸残基 。一条多肽链的一端含有一个游离的氨基，另一端含有一个游离的羧基 。所以 ， 一般肽链中形成的肽键数比氨基酸分子数少一个 。每两个分子的氨基酸脱水缩合反应成一个肽键失去一个水分子，肽键数等于失去的水分子数等于氨基酸数减形成的肽链数 。
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