"金花"是一种黄色颗粒状菌体，学名“冠突散囊菌” 。一般存在于黑茶中的茯砖茶内，茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”，金花普遍、茂盛、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌 ， 是茯砖茶的重要品质要求 。
【黑茶的金花有什么作用】金花茂盛与否是茯砖茶品质的体现 。“金花”生长好的茶滋味醇和，经过在加上后期的转化，苦涩味逐渐褪去，更能去油腻 ， 利消化 。
“金花”，实质上是安化黑茶茯砖茶加工过程中，在特定的温、湿度条件下 ， 通过特定工艺生长成的一种有着多种保健功能的益生菌，其产生的黄色闭囊壳似细小花斑，均匀地附着在茯砖茶中，俗称“金花” 。
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