【红酒中的单宁是什么】单宁（Tannin）是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽 。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质 。在化学结构上 ， 由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁” 。单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好 。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果 。
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