藜(读音lí)麦(学名:ChenopodiumquinoaWilld.)是藜科藜属植物 。穗部可呈红、紫、黄，植株形状类似灰灰菜 ， 成熟后穗部类似高粱穗 。植株大小受环境及遗传因素影响较大，从0.3-3米不等 ， 茎部质地较硬，可分枝可不分 。单叶互生，叶片呈鸭掌状，叶缘分为全缘型与锯齿缘型 。藜麦花两性 ， 花絮呈伞状、穗状、圆锥状，藜麦种子较小，呈小圆药片状 ， 直径1.5-2毫米，千粒重1.4-3克 。
【藜麦到底是什么东西呢】原产于南美洲安第斯山脉的哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁等中高海拔山区 。具有一定的耐旱、耐寒、耐盐性，生长范围约为海平面到海拔4500米左右的高原上，最适的高度为海拔3000-4000米的高原或山地地区 。
藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效 。藜麦具有高蛋白，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83%，还是一种低果糖低葡萄糖的食物能在糖脂代谢过程中发挥有益功效 。
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