瓜茄类蔬菜中含有较多的维生素 ， 其次是花菜类和叶菜类 ， 根茎类的维生素含量相对较低 。
例如 ， 胡萝卜、菠菜、辣椒、韭菜、南瓜等瓜茄类蔬菜中含有丰富的维生素A原和类胡萝卜素 ， 新鲜绿叶蔬菜则富含维生素C 。
【什么蔬菜含维生素最多?】此外 ， 各种绿色蔬菜如油菜、芹菜、菠菜等含有较多的维生素B2 ， 而豆类中主要存在着维生素B1 ， 绿叶蔬菜和豆类中还含有丰富的维生素E和K等人体必须的维生素 。
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