溜肉段家常锅包肉做法?

用料
里脊 克
青椒 个
胡萝卜 根
香菜
葱姜蒜
【溜肉段家常锅包肉做法?】土豆淀粉
玉米淀粉
地瓜淀粉
白酒、盐、酱油、白糖、白醋、食用油
做法步骤
步骤 1
准备辅料:锅包肉葱姜、胡萝卜、香菜切丝,大蒜切片;溜肉段葱姜蒜切末,青椒、胡萝卜切块 。
步骤 2
切肉:锅包肉里脊肉切刀背厚薄片(2-3mm)?少量白酒、少许盐抓匀腌制片刻;溜肉段里脊肉切粒(2-3cm见方)?少量白酒、少许盐、一捏捏酱油提色,抓均待用 。
步骤 3
淀粉糊:锅包肉土豆淀粉和玉米淀粉2:1 ?水 静置一会儿;溜肉段土豆淀粉?水静置15分钟 。挂浆:锅包肉肉片混入淀粉糊;溜肉段请注意!先将之前准备好的淀粉糊中的水倒掉,只留盆底淀粉泥,倒入肉粒?食用油 。溜肉段的挂浆过程是很“干巴”的那种感觉就对了 。
步骤 4
炸:宽油(别舍不得倒油啊,这油还能炒菜)油温6成时逐片/粒下肉,千万不能一股脑儿全丢进去 。肉多就分批次炸,油炸是耗时的差事,但也是菜品的关键 。等第一遍都炸好 将油加热到8成热,这次是一股脑儿全下锅哈哈,复炸 。切记!过个油就出锅~
步骤 5
调味:锅包肉锅底留油,白醋和白糖3:1,熬出大泡后下入葱姜蒜、胡萝卜香菜丝,下入炸好的肉片,翻炒均匀即可! 溜肉段葱姜蒜末加入酱油、盐、一捏捏白糖、一捏捏红薯淀粉(换做其他淀粉也OK,但是红薯淀粉勾芡比较轻薄,个人推荐)酱汁熬至起泡下入肉段,下入青椒胡萝卜片一起翻炒,出锅 。

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