咸干皮和蓝湿皮都可以，但蓝湿皮的出胶率高于咸干皮，由于驴在我国分布较广，为了便于储运所以要制成咸干皮 。两种皮在熬膏前都要进行漂洗、脱毛、切块后再熬制 。
【什么品种的驴可以做阿胶?】《本草图经》曰：“今郓州皆能作之 。以阿县城北井水作煮为真 。造之，阿井水煎乌驴皮，如常煎胶法 。其井官禁，真胶极难得 。”
由此看来，选用东阿地区的大黑驴最正宗，实际上也有用水牛皮和猪、马、骡、驼皮的 。
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