上海蟹壳黄怎么做 上海蟹壳黄的做法

将面粉混合猪油制成油皮 , 酵母粉 , 猪油等制成酥油皮 , 油皮和酥油皮静置30分钟 。葱粒加猪油 , 盐等拌匀放冰箱 。面团分成20份 , 酥油皮压平 , 油皮放在上面裹起来滚圆 , 做完所有的面团 , 面团擀平卷起醒10分钟 , 重复三次 。醒发之后包入葱花 , 刷上蛋液 。碗内倒白芝麻 , 面团扣在芝麻中 , 放烤箱25分钟即可 。

上海蟹壳黄怎么做 上海蟹壳黄的做法


上海蟹壳黄怎么做?
主料:普通面粉250克 , 葱125克 , 猪油155克;
辅料:猪油2.5克 , 猪油(馅料)25克 , 清水 50克 , 盐 2克 , 白胡椒粉 , 白芝麻 , 蛋液;
上海经典蟹壳黄的做法
1.做油皮:将面粉混合猪油 , 揉成光滑的面团;做酥油皮:面粉 , 酵母粉 , 水 , 猪油揉成光滑的面团 , 油皮和酥油皮用保鲜膜盖住 , 静置松弛30分钟;
2.制作馅料:将葱洗干净 , 沥干水分 , 切小粒 , 葱粒中加猪油、盐、白胡椒粉拌匀放冰箱备用;
3.静置好的面团 , 分别分割成20等份 , 酥油皮压平 , 油皮放在上面 , 包裹起来滚圆 , 重复做20次;
4.取滚圆的面团 , 用擀面杖檊平 , 从上往下卷起来 , 卷好后依然放在保鲜膜内 , 醒10分钟;
5.醒完之后 , 拿出来檊长 , 由上往下卷起来 , 第三次放入保鲜膜内醒10分钟;
6.两次醒发之后 , 取出一份用擀面杖 , 檊成外圈薄 , 中间厚的圆形 , 包入葱花;
7.包好的面团收口 , 再在面团表面 , 均匀的刷上蛋液;
8.在碗内倒入适量的白芝麻 , 将刷蛋液的面团倒扣在芝麻中
9.烤箱预热180度 , 烘烤25分钟 , 上色即可 。
上海蟹壳黄怎么做 上海蟹壳黄的做法


小贴士:
1、以上制作的是咸口 , 如果要吃甜口 , 可以加白砂糖;
2、油酥比较容易变硬 , 在醒发的时候要盖上保鲜膜 , 不要把面皮发干了 , 否则做出来的蟹壳黄容易开裂;
【上海蟹壳黄怎么做 上海蟹壳黄的做法】3、做蟹壳黄最好选用猪油 。

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