【原创炒青菜时,加冷水还是开水?大厨透露,加入几滴它,翠绿不变黄】
炒青菜加冷水
炒制青菜讲究猛火快炒,加冷水可达到降温的效果,还能快速蒸发,减少水分存留,使菜品口感爽脆,且营养流失程度低 。炖肉炖鱼时则需加热水,以防止肉类冷水激过后较难炖煮至软烂,影响口感,做菜时需根据不同的情况合理加水 。
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