用料
草鱼 一条
新鲜折耳根（也叫鱼腥草） 3两
肥猪肉叮
蒜苗
葱段
生姜片
大蒜片
川味鱼麻辣佐料
食用油
盐
料酒
清水
做法步骤
步骤 1
选取2斤多的活草鱼一条 ， 请鱼档代为宰杀好 ， 拿回家后只需里外冲洗干净即可
步骤 2
打理干净的鱼 ， 稍微晾干一下
步骤 3
用锋利的刀将鱼去头尾 ， 只取鱼身 ， 剁成大块 。（小诀窍：将鱼块抹少许盐 。这样炸的时候才不会粘锅 。）4、浇适量料酒 ， 腌15分钟 ， 去腥入味儿 。（头尾可用来煲汤 ， 与豆腐、白萝卜啥同煲 ， 就是鱼头豆腐汤 ， 非常鲜美)
步骤 4
炒锅中放油 ， 稍微多一些 ， 因为鱼需要过油炸制 。同时丢几片生姜进去（即可去腥 ， 也可以防止沾锅）
步骤 5
将鱼块下锅 。（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼 ， 鱼块也不容易粘锅）
步骤 6
转小火 ， 慢慢炸 ， 一面炸好 ， 再翻面炸另一面
步骤 7
只需要将表面炸成金黄色即可
【切夹耳的做法?】步骤 8
取一个盘子 ， 将炸好的鱼块盛出
步骤 9
炸好的鱼块
步骤 10
鱼腥草摘去老叶和黄叶、洗净、肥猪肉切叮
步骤 11
川味鱼麻辣佐料（麻辣味）、蒜苗、葱、生姜、大蒜
步骤 12
葱白切段、蒜苗切成马蹄形、大蒜切片、生姜切丝
步骤 13
就用刚才炸过鱼的油 ， 重新烧至4成热时 ， 先下鱼佐料
步骤 14
煸炒出香味儿 ， 记得一定要小火哦
步骤 15
倒入葱姜蒜继续煸炒
步骤 16
炒啊炒~~有香味儿飘出来了
步骤 17
倒入肥肉叮
步骤 18
继续小火翻炒
步骤 19
加入三碗水 ， 水的量基本能掩住鱼块为标准
步骤 20
转大火 ， 熬汤料
步骤 21
当锅底那浓烈的辣香味飘出来的时候 ， 就可以下鱼块了
步骤 22
鱼块入锅 ， 尝尝咸淡 ， 因为鱼佐料本身有咸味 ， 酌情加盐 ， 再加入一勺白糖、一勺料酒、一勺胡椒粉
步骤 23
继续翻滚5分钟 ， 即可关火
步骤 24
趁着锅里的余热 ， 放入新鲜折耳根 ， 稍微翻一下 ， 时间一定一定不能长 ， 装盘上桌
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