鱼肉切薄片,放碗里调入腌鱼调料抓匀,腌制15分钟 。酸菜洗净切条,姜蒜切片,干辣椒切段 。油锅烧至7成热,放一半花椒和干辣椒炝锅,放八角、姜蒜和酸菜一起炒 。香味出来后,加水,放鱼头鱼骨大火煮开,文火煮15分钟 。倒鱼片,烫熟后出锅 。油锅烧至7成热,加干辣椒和花椒爆香,油浇在酸菜鱼上即可 。
【酸菜鱼怎么做 酸菜鱼的做法】
酸菜鱼怎么做
主料:
淡水鱼1条,酸菜1袋
辅料:
泡椒6粒,大蒜3瓣,生姜1小块,八角1粒 , 花椒1小把 , 干辣椒10条,香菜1根
腌鱼调料:
蛋清1粒,淀粉1汤匙,料酒1汤匙,白糖1/2汤匙 , 盐1/2茶匙 , 白胡椒粉1/3茶匙
酸菜鱼的做法
1、将鱼平放在案板上,从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨片下来,将片下来的大片鱼肉切成薄片备用;
2、切好的鱼肉放进碗里,调入腌鱼调料,轻轻抓匀 , 腌制15分钟;
3、酸菜洗净切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段;
4、锅内倒油烧至7成热,放1半的花椒和干辣椒段呛锅,待香味出来后,再放八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起炒;
5、待酸菜的香味炒出来以后 , 加约1升的清水,然后放之前剔下的鱼头鱼骨,盖上锅盖,大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓;
6、倒鱼片,烫熟后即可熄火出锅,将酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内;
7、锅洗净,倒入少许油烧至7成热,放入另一半花椒和干辣椒爆香 , 油浇在酸菜鱼上,放2根香菜即可 。
小贴士
1、选择淡水鱼作为食材,鱼的口感会更好 。
2、腌制鱼的时候,加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,加一点白糖,会让肉质吃起来更鲜美 。
3、烫鱼片的时候不要烫太久,变色即可,否则肉质会变老 。
4、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香 , 如果你不喜欢太多油,也可以省略这一步 。
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