用料：大米150g，猪里脊肉100g，皮蛋2个，清水适量，香葱2根，生姜1小块，食盐适量，鸡精适量，香油适量，生粉适量
做法：
1.将适量的大米洗净沥干，加入香油，搅匀后放置一旁，浸泡15~30分钟；
2.香葱洗净切碎，姜去皮切成细丝；
3.皮蛋剥皮，洗净后，切成小块备用；
4.锅中先倒入香油浸泡后的米，再倒入清水，最后倒入姜丝，大火煮开后，改成小火煮20分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免黏锅底;
5.把里脊肉先切成片，再切丝·食盐，搅匀腌制10分钟左右，撒上生粉腌用（先不要急着拌匀，等下锅前再拌匀最好）；
6.当粥煮到米完全熟透，粥水也比较浓稠时，放入皮蛋，继续煮10分钟；
7.然后把腌制好的里脊肉丝搅拌均匀后，倒入粥中；
【皮蛋瘦肉粥,怎么做?】8.调入食盐·鸡精后，并用勺子不断搅动；
9.倒入香油搅拌；撒上香葱碎即可盛出食用 。
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