云南龙网

  1. 首页 > 云知道 > >

滕州小辣鱼正宗做法?

云知道

【滕州小辣鱼正宗做法?】生姜：一块
花椒：青花椒一把 ， 干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）
青小米椒：5-6个
青线椒：3-4个
泡椒:一小把
鱼：菜市场选个刺少的 ， 让卖鱼的 大叔打成片给你 。什么鱼都行 ， 推荐黑鱼 。
配菜：喜欢吃什么就 放什么 ， 但要放容易煮熟的 ， 因为鱼片非常容易熟 。推荐土豆 。
基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步：食材加工
清洗鱼肉 ， 去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里 ， 加入料酒、小粉、盐 ， 搅拌均匀 ， 静置几分钟后 ， 用水冲洗 ， 把鱼肉的腥味祛除 。
腌制鱼肉 ， 更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆 ， 分别腌制 ， 因为下锅的时候是分别下锅的 。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可 ， 鱼片要反复搅拌一小会儿 。
配料准备：
生姜大蒜打碎备用（可放一起） ， 吃饭的小碗里半碗即可 。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起） ， 吃饭的小碗里半碗即可 。
青线椒切圈备用 。
配菜切好准备 ， 我准备了土豆片 ， 薄片易熟 。
青花椒洗好备用 。
第三步：下锅
1、起锅烧油（植物油） ， 放入鱼头鱼骨炸一下 ， 捞出备用（这样更香 ， 也可以不炸）
2、起锅烧油 ， 油温变热 ， 依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、倒入开水 ， 待水再次沸腾 ， 放入配菜 ， 然后依次下入鱼片（不能一起倒进去 ， 否则会粘连） 。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味 。
5、转中小火 ， 慢慢搅动（不能大火、不能快 ， 否则鱼片可能会碎） 。
6、鱼片变白后整锅倒入大碗中 。
7、起锅烧油 ， 油温变热 ， 放入青花椒 ， 煸香 。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中 。

    推荐阅读


    上一篇：形容刺客的语录

    下一篇：水煮鱼黑鱼怎么做好吃，水煮鱼黑鱼的家常做法?