1.首先，我们准备一段嫩南瓜，一定要是这种墨绿色外皮的吃着才鲜嫩 。
2.把外皮削干净，先切成薄片再切成细丝，切好以后用清水泡上 。
3.青椒红椒各一片，都切成细丝用来配色；生姜切成姜丝，大葱破开切成葱粒，大蒜一个一个切成蒜片，放在一起备用 。
4.下面，我们把南瓜丝和青红椒丝焯一下水：锅内烧水，把南瓜控干水分、温水倒入锅中，停留几秒以后把青红椒丝放入锅中，快速焯水至南瓜丝断生，把它们倒出来控水备用 。
5.锅内烧油，油热以后，放入葱姜蒜和干辣椒3克一起翻炒出香味 。
【怎样炒南瓜?】6.然后放入南瓜丝和青红椒丝，快速翻炒几下，放入食盐2克（一勺），鸡粉2克（一勺），继续翻炒化开调料，再倒入白醋4克继续翻炒，醋要早一点添加，这样南瓜丝有脆脆的口感 。
7.淋入辣椒油5克，提亮南瓜丝的色泽，翻炒均匀以后，即可出锅装盘 。
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