按照胖头鱼那个体重，一般家庭都得吃两顿，就是鱼头和鱼身分开烹饪 。
鱼头的做法不再赘述，剁椒清蒸有很多方法供选择 。
这个鱼身我认为还是家常炖的香，下面这个方法你可以试一试，是我们单位老师傅教的，真的超好吃 。
鱼身上改花刀，用料酒葱姜腌一下 。
肥肉切成丁，洗几个尖椒把籽去掉，尖椒成菜后比鱼肉都受欢迎，可以多放几个 。
葱姜切大片蒜拍破就行，准备点花椒和大料 。
锅中烧油把肥肉丁下进去煸炒一下，随后下入腌好的鱼 。把两面都煎的绷皮了烹料酒烹米醋，盖上锅盖小闷一下 。
下入葱姜蒜生抽老抽略炒后一次加足没过鱼身的水，放胡椒粉花椒面大料精盐和白糖米醋调味 。
锅开后撇去浮沫把尖椒放里盖盖焖煮 。期间小火不要没事老轴盖，炖个20多分钟看一下，用铲子顺着底部锵锵别糊锅了 。
继续悶煮约20分钟，看汤收的差不多了加点鸡精就可以出锅啦 。
友情提示：鱼身内的黑膜一定得撕净，否则腥味太大，不好薅就拿剪子，千万别划着手 。
烹完料酒和米醋后一定盖盖闷一下，这样鱼肉才更细嫩 。
糖醋一般1:1.5就行，甜口别太大了要不汤不好喝 。
千滚豆腐万滚鱼，有点耐心等把鱼里面的胶原蛋白都炖出来那吃着才叫一个香 。
这个方法也适合家常炖鱼头哈 。
【胖头鱼身子怎么做好吃?】个人观点不喜勿喷
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