包子面皮配料: 中筋面粉200克
水110克
干酵母2克
糖3克
水淀粉:
温水130克
玉米淀粉2克
【茴香肉馅生煎包做法?】猪肉茴香肉馅配料:
五花肉(三肥七瘦)250克
柠檬汁5克
食用油25克
小葱18克
姜末5克
十三香2克
鸡蛋液40克
李锦记味极鲜酱油20克
李锦记豆豉鸡汁10克
李锦记红烧酱油5克
高汤30克
新鲜小茴香60克*
宜家的不粘锅一口一:1先做馅料:小茴香洗净切碎2将葱花姜末十三香放在肉馅上，油烧八九成热浇在上面，浇下去有葱花滋啦啦的响声，才够香 。然后搅打肉馅:肉馅中加入鸡蛋液，加味极鲜，鸡汁，红烧酱油后，用蛋抽顺一个方向搅打上劲，打至肉馅有毛茸茸的状态，然后再将30克高汤分两次加入，继续搅打上劲，每加一次高汤要打到肉馅完全吸收再加下一次 。搅打好的肉馅会很有弹性 。
3打好的肉馅，加入切碎的茴香拌匀入冰箱冷藏二:和面:将酵母+糖+水混合搅拌化开 。一点一点加水入面粉中成片状的面絮，然后揉成团 。
2成团的面，放案板上反复搓揉，至少揉8~10 分钟，面团揉的越光，促使蛋白质生成更多的面筋 。出来的成品发酵的越饱满 。揉面必须到位不能偷懒，包子发黑，不饱满，表皮粗糙都是揉面不到位的原因 。
3揉好的面团盖保鲜膜发酵:夏天室温发酵，冬天入烤箱发酵，烤箱的发酵功能:发酵时间约50 分钟左右，只看状态不看时间，检验标准→发酵完成的面团:体积成两倍大，中间戳洞不回缩，拉开内部组织成蜂窝状 。
4揉面排气，揉好的面直接搓长条，分13个小剂子，面剂子要盖保鲜膜或湿布，防止风干表皮，包好的包子直接煎，因为从包开始到完成还在发酵过程中，水煎包无需再发酵至两倍大，因为面团已经经过一次发酵，即使二次发酵不完全，也不会有死面的口感三:准备葱花，黑芝麻，淀粉水2热锅冷油直接放入包子，开煤气灶最小火煎两分钟，使底部形成硬壳，微微上色即可 。然后浇入水淀粉到包子2/3处的量，加盖，煤气灶中火转最小火焖煮8~10分钟，期间不要开盖，开盖包子会塌气，放心不会焦底 。
38分钟后开盖，此时的锅子里还有一点点水份，撒葱花芝麻后加盖最小火继续焖煎2分钟后开盖，此时水汽已收干，查看底部是否煎黄，如果色浅，开中火挪动锅子上色均匀即可(不盖锅盖) 。这样10分钟的焖煎避免了发酵不到位或煎的时间不够而导致的包子塌陷，全程小火煎也避免了容易焦底的现象
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