最佳答案鲜蛋用盐腌制的过程中，盐分侵入蛋内，蛋白质发生“盐析”作用而缓慢地变性凝固，将油脂从蛋白质组织中挤出而聚集在一起，蛋中的蛋白质及脂肪已分别存在 ， 咸蛋煮熟切开后能看到明显出油 。
鲜蛋用盐腌制的过程中，盐分侵入蛋内，蛋白质发生“盐析”作用而缓慢地变性凝固 ， 将油脂从蛋白质组织中挤出而聚集在一起，蛋中的蛋白质及脂肪已分别存在，咸蛋煮熟切开后能看到明显出油 。鸭蛋的脂肪含量比鸡蛋多 ， 制成咸蛋后蛋黄脂肪含量可高达30% 。
【咸鸭蛋的蛋黄为什么会流油】蛋壳呈青色，外观圆润光滑，古称咸杬子 。咸鸭蛋 ， 中国特色菜肴 。古称咸杬子 。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋” 。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐 。咸鸭蛋在全国许多地方都有生产 ， 但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为着名 。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：“腌蛋以高邮为佳 。”咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中 ， 老少皆宜 。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋” 。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋 ， 咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人 。
推荐阅读
- 淋巴系统的功能是什么
- 勤奋踏实的格言
- 战国时的刀型货币是出自哪个国
- 牙签牛肉的做法 牙签牛肉怎么做
- 含铁多的蔬菜和水果
- 尚能饭否是什么意思 尚能饭否的意思
- 蓝色鹦鹉是什么品种
- 干煸肥肠的做法 干煸肥肠的家常做法
- 詹天佑的好词好句
- 榴莲不能和什么一起吃 榴莲的食用禁忌