用料:五花肉 500克 ， 笋干 100克 ， 姜片 适量 ， 八角 适量 ， 冰糖 适量 ， 生抽 适量 ， 老抽 适量 ， 料酒 适量 ， 开水 适量 ， 山楂 适量
做法步骤
步骤 1
提前泡发笋干 ， 清水或淘米水浸泡一到两天 ，
【怎样做笋干?】步骤 2
带皮五花肉 ， 夹层越多越好 ， 切成麻将大小 ， 不要切太小块 ， 肉炖后会收缩一些 ， 并且太小块容易炖碎 。
步骤 3
冷水锅 ， 下五花肉焯水 ， 烧开即可 ， 目的是去除血水和腥味 。
步骤 4
焯水后捞出 ， 冲洗干净 ， 沥干水份 。
步骤 5
锅内放一点点油 ， 不要多 ， 因为待会肉会出油 ， 如果肉比较肥可以不放油直接下锅 。下五花肉中小火煸炒至出油 ， 两面微微焦黄 。注意 ， 火不要大不要急 ， 避免肉收缩太剧烈不容易炖烂 ， 也不要炒太久 ， 见好就收 。
步骤 6
准备姜片 ， 八角 ， 冰糖 。至于炒不炒糖色随意 ， 个人认为炒糖色需要放过多的糖 ， 并不是很健康 ， 成品偏甜 ， 并且火候不好的话容易炒过头影响味道 ， 适量放几颗冰糖即可 。
步骤 7
加入姜片 ， 八角 ， 冰糖 ， 生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 翻炒两三分钟至肉块均匀上色 。
步骤 8
加入泡发好的笋干 ， 继续翻炒均匀 。
步骤 9
倒入开水 ， 注意是开水 ， 加冷水会使肉迅速收缩 ， 口感就没那么好了 。水量没过所有材料大概2公分 ， 加入几颗山楂 ， 可使肉熟的更快 ， 口感更软 。大火烧开后 ， 撇去浮沫 ， 转文火慢炖1小时左右即可
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