西葫芦韭菜鸡蛋馅调制方法：
1.西葫芦刨丝，多弄一些，新鲜的西葫芦含水量特别高，杀完水就不剩什么了 。老西葫芦含水量不多 。
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【西葫芦韭菜鸡蛋馅怎么调?】撒盐杀水，用纱布多挤两遍水，要不然饺子馅会出水 。一盆西葫芦就有半盆水 。
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挤完水再把西葫芦剁一下 。
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炒鸡蛋 。将三个鸡蛋打到碗里，用筷子打散，油热倒入鸡蛋，并用筷子一直搅，鸡蛋一般比较碎 。
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半根葱剁碎 。
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把葱花、西葫芦、放凉的鸡蛋碎放到一起，加入适量盐、蚝油、香油就行 。这个口味比较轻，味道特别鲜 。也可以放点花椒油提香
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