特别是下饭的东北十大炖菜都有什么？数一数你吃过几样 ， 哪样最好吃？说到东北炖菜那几乎都是硬菜 ， 有鱼有肉还有青菜 ， 铁锅一炖 ， 软烂入味 ， 香味扑鼻 ， 而且分量也超大 ， 就像东北人豪爽的性格一样 。东北炖菜的做法其实都很简单 ， 但是基本标准就是要用铁锅来炖煮 ， 那样才能做出地道的味道 。柴火灶 ， 大铁锅 ， 久炖出香 ， 这就是东北炖菜的好吃的秘密 。
今天我们不聊怎么烹饪 ， 不聊技巧 ， 就来数一数那些比较美味 ， 比较有名气 ， 比较经典的东北炖菜 ， 顺便数一数你吃过几种 ， 也可以说说你最喜欢哪一道菜 。
1、猪肉炖粉条猪肉炖粉条是东北四大炖菜之一 ， 是一道极具东北地区特色风味的菜肴 ， 在东北有句顺口溜是这样说的：“猪肉炖粉条 ， 馋死野狼嚎” 。可见此菜的好吃程度 ， 在北方如此 ， 就是在南方也是深受喜爱 。
特点：汤汁四溢香喷喷 ， 肉质鲜美不油腻 ， 粉条筋道爽口有嚼劲 。
2、小鸡炖蘑菇“姑爷领进门 ， 小鸡吓掉魂”这句俗话虽然有些夸张 ， 但是对于这经典的东北名菜来说一点都不为过 ， 没有这实力能成为东北四大炖菜之一吗？而小鸡炖蘑菇不仅在东北 ， 在全国来说都受推崇与喜爱 。
小鸡炖蘑菇选用乡下吃五谷杂粮和虫子长大的笨鸡（土鸡） ， 这种鸡吃着香味醇厚 ， 腥味小 ， 其余香味浓 。蘑菇则是选用长白山上的野生榛蘑 ， 这种榛蘑细杆小薄伞 ， 它的最大优点是越炖越香 ， 可以很好地把鸡肉的鲜香衬托出来 。粉条用的是当地的宽粉 ， 这种宽粉条很耐煮 ， 韧性好 ， 且口感也非常好 。
特点：营养价值高 ， 鸡肉香嫩酥烂 ， 汤鲜浓郁 ， 粉条滑爽 。
3、鲇鱼炖茄子“鲶鱼炖茄子 ， 撑死老爷子 。”这句老话是用来形容这道鲶鱼炖茄子的 ， 由此可见此菜之美味可见一斑 ， 这是一道东北辽宁地区的传统民间风味名菜 ， 也是东北四大炖菜之一 ， 鲶鱼和茄子同炖 ， 茄子吸收了鲶鱼的香 ， 鲶鱼也有了茄子的味 ， 相互融合 ， 和乐于水 ， 成就了此菜的魅力 。
特点：鲶鱼肥而不腻 ， 汤汁鲜香清醇 ， 咸鲜可口 ， 茄子鲜香味醇 ， 开胃又下饭又下酒 。
4、排骨炖豆角排骨炖豆角是一道非常经典的传统家常东北菜 ， 位列四大东北炖菜之一 。在大东北那旮旯可是相当出名的 。
在东北有这种农家一锅出 ， 铁锅明火上桌 ， 锅中的就是排骨炖豆角 ， 里面还有土豆块 ， 锅边还贴有玉米面的饼子 ， 豆角绵而不烂 ， 土豆粉糯入口即化 ， 排骨酥烂脱骨入味 ， 想想都会流哈喇子 。
特点：豆角香嫩 ， 排骨鲜美 ， 肉香四溢 ， 汤汁浓稠 。
5、铁锅炖大鹅铁锅炖大鹅是一道很具代表性味道绝佳的东北菜 ， 当大雪纷飞的时候 ， 东北人就把铁锅炖大鹅端上了桌面 ， 正是大雪纷飞天 ， 大鹅断魂时 ， 和小鸡炖蘑菇有得一比 ， 当然现在一年四季随时都可以吃上铁锅炖大鹅 ， 无须等待冬季了 。铁锅炖着大鹅 ， 锅子边贴满面饼 ， 吃着根本就停不下来 。
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