1，先将大米淘净，放入小碗中，加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后，浸泡约30分钟 。
2，将姜切成细丝，香葱切碎，皮蛋切丁备用 。
【山药皮蛋瘦肉粥做法?】3，把瘦肉切成细丝，放入碗中，加入少量盐搅拌后，腌制约20分钟 。
4，锅中倒入清水，大火煮沸，放入肉丝焯一下，撇除水面的浮沫 。
5，待水再次沸腾约1-2分钟后，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜丝 。
6，再次煮沸约1-2分钟后，倒入浸泡的大米，搅拌 。
7，再次煮沸后，改成小火煮40分钟，期间每5分钟搅拌一次，避免粘锅 。8，最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟，调入适量的盐和香葱，即可出锅 。
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