烤肉六大诀窍
【烤羊肉串怎么考好吃?】别以为烤肉只是简单的将肉翻腾几下，再随便抹些将酱料就万事大吉了 。其实，下的功夫不一样，烤出的味道也不尽相同 。不信，你按照下面列出的注意事项烤一次试试，保证烤出好味道！
1、 如果你准备在家中自制烤肉，那么炭火的选择是第一件重要的事情 。选择炭火时一定不要图便宜，有的劣质炭火火势不够，甚至根本不燃；还有的烧着后会起很大的烟污染食物 。质量好的炭火一般比较整齐，质量也较重，这样的炭火燃烧时间长，而且火势很好 。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此选择好木炭是享受美味的基础 。
2、 在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上 。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味 。
3、 可以烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分讲究的 。猪肉：必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩 。牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉 。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩 。鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料 。烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩 。海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的 。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟 。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳 。蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等 。
4、 食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去 。其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬 。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面 。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象 。
5、 食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩 。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸 。
6、 对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花 。其实，烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了 。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，即可 。
自制美味烤酱
一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味 。不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢！
* 烤肉酱
配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙 。
做法：将所有材料混合均匀，即可 。
* 麻辣酱
配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙 。
做法：将所有材料混合均匀，即可 。
* 酸梅酱
配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙 。
做法：将所有材料混合均匀，即可 。
* 苹果酱
配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量 。
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