【蒸馒头碱大了怎么办】蒸馒头碱大了解决方法如下:
碱放得多了点,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒 , 尽可能地让碱跑掉,时间来不及,可把温度提高到二十八度繁殖 , 分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐;碱加得确实很多,可适当加些老面,同时要加些生面 , 重新揉和在一起;馒头出笼后发现蒸黄了,可立即将蒸锅水舀出一部分,向锅内倒进一些醋 , 再用文火蒸馒头十到十五分钟后,碱与酸反应,馒头就变白 , 而且不会有酸味 。
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