第四步：辅料的切配.青笋三百克切片，芹菜切段一百克，蒜苗切段五十克，蒜子剁末三十克，姜切末二十克，葱切末十克，豆豉十五克 。
第五步：提前炒辅料.锅里加入色拉油三十克烧至五成热，下入花椒和干辣椒各两克炒香，倒入青笋、芹菜和蒜苗，慢慢炒至断生，加入盐两克、味精少许，翻炒均匀倒入盆中垫底 。
第六步：正式制作.另起锅加入熟菜籽油五十克烧热，加入姜、蒜末各二十克和豆豉炒出香味，放入豆瓣酱四十克，慢慢推炒出红油，下入刀口辣椒面二十克炒香 。倒入二汤五百克，再放入少许盐、味精、白糖、胡椒粉调味 。
汤汁开锅后下入浆好的牛肉片，保持小火并晃动锅（避免粘锅底），全部下完开中火煮至肉片发亮成熟时，连汤带肉一起倒入辅料盆中 。
第七步：淋油.牛肉片上面撒入刀口辣椒面三十克、蒜末十克、葱花十克 。炒锅刷干净，加入菜籽油八十克，烧制七成热，激在小料上出香，再撒上白芝麻、香葱末各五克，即可走菜 。
~水煮牛肉制作之你问我答~1.问：牛肉切完不泡去血水吗？
2.问：正宗的水煮牛肉不是单独放刀口花椒面吗？
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