一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮 。无论采用什么作料 ， 葱、姜、蒜是必不可少的 。还可以加些桔皮 。若以2．5千克肉为准 ， 其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣 。将这些作料一齐下锅 ， 可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋 ， 能连用2～3次 。如果做咖喱牛肉可以放;咖喱 ， 迷迭香 ， 胡椒粉 ， 小茴香 。
材料主料：牛肉（牛腩）1千克、土豆2个、西红柿4个、洋葱2个、胡萝卜1个、姜、葱 。
辅料：老抽1大勺、料酒1勺、醋1小勺、番茄沙司、黑胡椒 。
做法
1、牛肉切块冷水下锅焯2分钟 ， 全程用热水清洗干净 。
2、土豆去皮洗净沥水滚刀切块待用 。
3、锅放油烧热 ， 下牛肉煸炒 ， 烹老抽、料酒和一小勺醋 。
4、接着下洋葱西红柿继续翻炒 。
5、挤人番茄沙司 ， 再现磨一些黑胡椒粒炒匀 。
6、放葱姜 ， 倒入热水 ， 大火烧20分钟改小火烧60分钟左右 。
7、出锅前放胡萝卜和土豆烧熟 。
【煮牛肉放什么调料?】8、等到肉烂 ， 汤汁粘稠 ， 就可以加盐调味出锅了 。
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