【吃清水煮黄豆芽会胖吗】会发胖，黄豆芽是由黄豆发芽而成 ， 它的营养成分比较齐全含量也很丰富 。蛋白质含量一般为35～40% 。脂肪含量也很丰富 。1千克黄豆芽的蛋白质含量相当于2千克多瘦肉或3千克鸡蛋或12千克牛奶中的含量 ， 所以黄豆芽有“植物肉”、“绿色的乳牛”等美誉 。蛋白质的搭配组成比较接近人体需要，属完全蛋白，其中赖氨酸含量较多，与缺赖氨酸的谷类混合食用 ， 可起到蛋白质的互补作用 。脂肪含量为15～20%，以不饱和脂肪酸居多，其中油酸占32～36%，亚油酸占51.7～57.0%亚麻酸2～10% ， 此外沿有1.64%左右的磷脂 。由于黄豆富含不饱和脂肪酸 。所以被营养学家推荐为防治冠心病、高血压，动脉粥样硬化疾病的理想食品 。
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