所需食材：老母鸡，葱，姜，料酒，酱油，胡椒粉
制作步骤：
第一阶段：食材准备 。
1、食材处理：将老母鸡剁好，用清水洗净，一定要多洗几遍，洗好后，再用清水浸泡20-30分钟，这样做能够去除一下肉的腥味和血水 。鸡块浸泡好后，捞出沥干，备用；葱，切刀葱段，备用；姜，切成姜片，备用 。
2、腌制食材：取一空盆，将洗干净并且浸泡好的鸡块放入盆中，加入2勺料酒，1勺酱油，少许葱段，姜片，腌制15-20分钟，这样做是让鸡肉能够提前入味 。
第二阶段：烹制美食 。
1、第一步，煸炒：取一炒锅，直接将腌制好的鸡块下入锅中，大火猛炒，炒至鸡块水分没有了，然后，加入1小勺盐，1勺酱油，1勺料酒，少许胡椒粉，再下入新的葱段，姜片，继续煸炒5分钟，这样做是能够起到增香增味去腥和异味的作用 。
2、第二步，焖煮：而后，加入半碗清水，盖上盖子，把鸡块焖煮上15分钟左右，使鸡块能够完全地入味 。
【老母鸡烧鸡块的做法?】3、第三步，烧制：最后，打开盖子，继续烧制鸡块5分钟，使鸡块表面形成自来芡，再翻炒均匀，烧鸡块就做好，这样做是为了使鸡肉的味道更加香浓好吃 。关火，准备出锅 。
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