如果说做鱼丸 ， 建议用巴沙鱼 ， 因为没什么刺 ， 而且油脂含量较丰富 ， 做出的鱼丸更筋道跟柔软 。这种鱼可以在超市买到冷冻的 ， 同时这种鱼营养丰富又便宜 ， 性价比很高.
自制鱼丸1、把生姜和葱白用机器打碎 。切记不要用青葱 ， 葱白或葱头都可以！
2、买回来的巴沙鱼柳解冻后去除白色的筋 ， 解冻不需要太彻底 ， 只要能切动就可以了 ， 做鱼丸本身就需要鱼肉保持在低温状态 。
3、鱼柳切成小块 ， 连同去皮的生姜和葱白一同扔进搅拌杯 ， 加点水开始打 ， 最好先把葱姜打碎再放鱼块 。这里所说的水取自配料表中的500毫升 ， 因为这些水都是要吸收进鱼肉的 。
4、打的时候要确保鱼蓉不发热 ， 期间可能还需要拿下来晃动一下或者继续加点水降低粘稠度 ， 以确保打均匀 。本厨的机器差不多半分多钟能打完 。
5、打成烂泥一样就OK了 ， 然后倒进搅拌桶 ， 换上搅拌桨开始搅拌 。
6、先低速再高速不断搅拌 ， 根据鱼蓉吃水的情况慢慢加水 ， 需要注意的是必须要少量多次加水 ， 不见得所有鱼都能吃进同等水量 ， 新手应严格控制在1：1以内 。所以在一开始就要量好水量 ， 全过程只用这一杯水就不会失败 。
7、加入一个蛋清 。
8、加盐 ， 盐的用量差不多是每100克纯鱼肉用3-5克左右 ， 稍多一点都没事但千万不能用太少 ， 缺了盐的鱼蓉是很难打上劲的！
9、中速档搅十到十五分钟 ， 直到鱼蓉上劲 ， 挖出一点丢水里看看能不能浮起来 ， 如果能浮起来就说明可以下一步了 。
10、准备一盆冷水 ， 抓住鱼蓉从虎口挤出一粒丸子用勺子接住丢水里 ， 勺子一定要沾点水防止黏住 。
11、鱼蓉挤完后把盆子直接放灶上煮开即可 ， 期间不能用铲子乱搅 ， 只能轻轻推鱼丸 ， 煮沸后即可关火捞出完成鱼丸半成品的制作 。一次性做多了可以冷藏冷冻留着下次吃 。
12、随意煮点汤 ， 加点麻油香菜简单调味后加入半成品鱼丸煮沸后即可上菜食用！自己做鱼丸 ， 很有逼格哦 。
制作小贴士1、鱼的品种几乎没有什么限制 ， 不过巴沙鱼比较方便 ， 省去了处理纯鱼肉的操作 ， 而且没有刺！没有刺！没有刺！
2、不见得所有鱼肉都能吸收1:1的水 ， 所以必须要控制好加水的量 ， 少量多次进行 ， 新手最好从鱼水2:1开始试验 。
3、去腥主要通过葱姜实现 ， 不需要加料酒 ， 而且巴沙鱼也没什么重的腥味 。
4、根据个人口味习惯 ， 也可加入少量淀粉搅拌 ， 加淀粉可以提高鱼丸的弹性 。
【做鱼丸最好选择什么鱼?】5、鱼肉从打碎到搅拌的过程中绝对不能产生高温 ， 所以要打打停停及时散热 ， 有必要的话还需要加冰降温 。
推荐阅读
- 冻过苦竹笋怎么做好吃?
- 芝麻叶豆腐脑怎么做
- 支付押金怎么做分录
- 黄鳝都有什么美味做法?
- 辣椒五花肉做法步骤 辣椒五花肉怎么做
- 如何做好公务员面试准备，必须注意言谈举止
- 只说不做的名言
- 蜂蜜焗南瓜 蜂蜜焗南瓜简单做法
- 只用鸡蛋做菜有哪些做法
- 高尔夫健身训练怎么做，需要用整个身体去挥杆